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Vila do Bispo - Sagres
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Gastronomia de Vila do Bispo
foto Gastronomia de Vila do Bispo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A gastronomia que caracteriza o concelho de Vila do Bispo, baseia-se no que o mar tem para oferecer, não fosse esta uma zona predominantemente piscatória. 
A sua alimentação consiste essencialmente num leque variado de peixe fresco, confeccionado de variadíssimas formas, grelhado, assado, cozido ou frito, o marisco, que se come cozido e os bivalves que são abertos na chapa. Contudo, na época de caça que, normalmente tem início em Outubro e termina em Dezembro, é comum confeccionar-se pratos de javali, perdizes, codornizes, lebre ou coelho bravo.   
Na doçaria utiliza-se o figo e a amêndoa com abundância, bem como a massa de pão com açúcar acrescido de outros ingredientes, como por exemplo os torresmos.

 

De entre os pratos confeccionados no concelho destacam-se:

Arjamolho ou Sopas de Água Fresca - nome atribuído ao tradicional gaspacho e serve para acompanhar a sardinha assada.
Caldo de farinha torrada
Arroz de peixe ? quanto maior for a variedade de peixe na confecção deste prato mais saboroso fica, devendo ser acrescentado camarão.
Arroz de marisco
Feijoada de búzios
Feijão verde guisado com batatas
Massa de peixe
? normalmente cozinhada com corvina, cherne, tamboril, peixe-galo (alfaquete) e pata-roxa.
Papas de xerém / xarém (papas de milho com sardinhas de pequena dimensão)
Papas Mouras ? papas de milho cozinhadas com o caldo da escalda das morcelas
Caldeirada ? uma posta de moreia ou uma sardinha atribui um sabor especial à caldeirada
Carapaus alimados ? estes são cozidos com orégãos, e é retirada a pele 
Chocos fritos com tinta
Chocos com batata doce ? o choco é guisado. Excelente contraste entre o sabor salgado do choco e o doce da batata.
Arroz de polvo
Arroz de mexilhão ? prato típico do concelho
Lulas cheias
Sopa de gravanços
? gravanços é uma espécie de grão. Sabia que o grão não pode ser apanhado de dia, pois o calor faz com que este estale, só pode ser apanhado de noite.
Sopas de tomate ? com pão e ovos escalfados
Grão com acelgas ? a acelga é uma planta que se apanha no Inverno e que dá um sabor singular ao grão. Contraste gustativo entre o sabor da terra da acelga e a doçura do grão. 
Borrego churro algarvio ? raça de borrego de pêlo comprido. Tem pouca gordura, sendo óptimo para fazer caldeirada.
Choco com ervilhas, com grão ou com feijão
Coelho à caçador ? o coelho bravo é cozinhado com vinho, quando é confeccionado com coelho manso é costume acrescenta-se ramos de estevas para dar o sabor do coelho bravo.
Cabidela ? aqui a cabidela é feita com batatas
Feijoada de lebre
Raia d'alhada
? raia cozida com bastantes alhos e azeite. Embora já ninguém o faça, para a confecção desta receita a raia deveria ser salgada durante, pelo menos, um dia.
Lagosta de caldeirada
Polvo assado
Linguado
Safia

Ensopado de pata-roxa
Moreia frita
? prato muito procurado actualmente
Sardinhas (sardinhas albardadas) ? estas são fritas e posteriormente passadas por ovo
Carapaus fritos com molho de tomate
Cozido de couve com carne de porco e batata doce ? com o caldo da couve e com farinha de milho faz-se um pão que serve para acompanhar a carne de porco na brasa
Lapas cruas com figos torrados ? tradicional entrada
Caldeirada de javali
Arroz de Perdiz
Tibornas
? pão com azeite e alho

 

Doçaria:

Pasteis de batata doce
Glórias de Vila do Bispo
? receita antiga. Bolinhos de ovos e amêndoa
Arroz doce ? esta sobremesa é característica do concelho. Como aqui não leva ovos, o arroz doce é branco.
Morgado de Figo
Queijo de Figo (imagem)

 

Bebidas:

Aguardente de Medronho
Vinho caseiro de Barão de São Miguel
? Encostas do Rio Ponte

 




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